Korak 1

U plastičnu vrećicu stavite brašno, 1 čajnu žličicu gorušice, mažuran, polovicu soli te nešto papra. Stavite i trakice teletine pa lagano protresite da se meso dobro uvalja u brašno. Izvadite meso, otresite višak brašna te odložite meso na stranu.

Korak 2

Zagrijte 1 žlicu ulja u velikoj tavi te na umjerenoj vatri pirjajte mladi luk i papriku da paprika omekša. Istresite na tanjur te odložite na stranu.

Korak 3

Skuhajte tjesteninu. Za to vrijeme zagrijte u tavi ostatak ulja i pržite trakice teletine 5 minuta na umjerenoj vatri dok ne postanu smeđaste. Pretresite ih na tanjur s paprikom i lukom.

Korak 4

U tavu sada ulijte temeljac i Marsalu ili bijelo vino, dodajte ostatak estrogona pa zakuhajte. Miješajte kako bi se s dna tave podigli ostaci prženja. Naglo kuhajte 4-5 minuta ili sve dok se tekućina ne ukuha za pola. Vratite papriku, luk i teletinu u tavu, umiješajte vrhnje pa začinite ostatkom soli i popaprite. Lagano zagrijavajte umak 2-3 minute i pazite da ne proključa.

Korak 5

Ocijedite kuhanu tjesteninu, istresite na zagrijan pladanj te prelijte umakom od teletine i paprika. Ukrasite svježim estragonom i poslužite s toplim pugliese kruhom ili nekom drugom vrstom talijanskog kruha.