Korak 1

Grah namačite preko noći u mnogo hladne vode. Druga mogućnost je da stavite grah u hladnu vodu, pustite da provri i neka kuha 10 minuta. Pokrijte i odložite na 1 sat. Promijenite vodu, dodajte lovorov list i pustite da provri. Kuhajte na jakoj vatri barem 10 minuta. Pokrijte i kuhajte oko 2 sata na laganoj vatri, ili dok grah sasvim ne omekša. Ocijedite grah i spremite malenu količinu tekućine od kuhanja. Bacite lovorov list.

Korak 2

Zagrijte ulje u tavi debelog dna. Dodajte grah i dok se prži, gnječite ga stražnjom stranom žlice. Nemojte previše gnječiti – otprilike 1/3 graha trebala bi ostati cijela. Začinite solju i paprom prema ukusu.

Korak 3

Raširite grah po tavi i upržavajte dok se dno ne ukruti, ali ne smije potamnjeti. Okrenite grah i pržite s druge strane.

Korak 4

Pospite sirom i pržite dok se sir ne rastopi. Poslužite uz zelenu salatu i tople tortille ili tortilla čips.

Korak 5

Za mnogo bržu, iako manje autentičnu varijaciju, upotrijebite crveni grah iz limenke umjesto suhog pinto graha.

Korak 6

Pazite da grah pržite na jakoj vatri barem 10 minuta, te da je sasvim mekan prije posluživanja.